Cómo cortar un asado londinense

El asado londinense es una conocida y deliciosa carne marinada. El proceso de corte es rápido y sencillo. Para obtener el mejor sabor y la mejor textura, debes cortar la carne en sentido contrario a las fibras. Si necesitas la carne en tiras para preparar un plato, corta el asado en porciones de ½ cm (0,25 pulgada) en un ángulo de 45 grados.

[editar]Pasos

[editar]Cortar la carne en sentido contrario a las fibras

  1. Deja que la carne repose durante 5 minutos antes de cortarla. Permite que repose por unos cuantos minutos para evitar que pierda sus jugos; de esta manera, quedará más tierna. Una vez terminada la cocción, deberás dejarla en un plato durante 5 minutos. [1]
    Cut London Broil Step 1.jpeg
    • Mientras se enfría, cubre la carne con un protector de alimentos para que las moscas no se posen encima. Si no tienes un protector, puedes usar en su lugar papel de aluminio.
  2. Determina en qué sentido van las fibras de la carne. Si observas detenidamente la carne, notarás que está formada por fibras. Verifica en qué dirección se extienden.[2]

    • Si tienes dificultades para identificar el sentido de las fibras, corta una rebanada pequeña de uno de los extremos de la carne. Esto te permitirá observar con claridad la dirección de las fibras.
  3. Coloca el cuchillo en el sentido opuesto a las fibras. Si cortas el asado en el mismo sentido, en el momento de comer tendrás que masticar las fibras, lo que hará que la carne se sienta correosa y seca. Para que el asado londinense quede suave y jugoso, coloca el cuchillo en sentido perpendicular a las fibras.[3]

  4. Rebana la carne en un ángulo de 45 grados. De esta manera, obtendrás tajadas más grandes. Gira el cuchillo de tal forma que quede a 45 grados. Mientras realizas los cortes, mantén el cuchillo en esa posición y presiónalo moderadamente mientras rebanas la carne de un lado a otro.[4]

    • Si vas a cortar un filete delgado, no te hagas problema para cortarlo en determinado ángulo, pues resulta muy complicado.

[editar]Cortar tiras delgadas

  1. Deja reposar la carne durante 5 minutos con el fin de que se ablande. El tiempo de reposo del asado ayuda a que la carne absorba los líquidos, lo que hará que quede más jugosa y más sabrosa. Una vez terminada la cocción, deberás dejar el asado durante 5 minutos en la fuente donde lo cocinaste.[5]
    Cut London Broil Step 5.jpeg
  2. Coloca el cuchillo en sentido contrario a las fibras. Notarás que la carne tiene numerosas hebras pequeñas. Estas hebras son las fibras que forman el asado. Identifica en qué posición se extienden y coloca el cuchillo en el sentido contrario. Si cortas el asado en sentido contrario a las fibras, obtendrás una carne más tierna y más jugosa.[6]

    • Si no estás seguro del sentido de las fibras, realiza un corte a uno de los lados del filete. De esta manera, podrás observarlas mejor e identificar en qué dirección se extienden.
    • Para obtener mejores resultados, utiliza un cuchillo de trinchar. Si no tienes uno, usa en su lugar un cuchillo de cocina afilado.
  3. Rebana el asado londinense en tiras de ½ cm (0,25 pulgada). Realiza el primer corte a ½ cm (0,25 pulgada) de uno de los extremos de la carne y continúa cortando rebanadas cada ½ cm (0,25 pulgada). Al momento de cortar la carne, evita presionarla, ya que podrías comprimirla; en lugar de eso, utiliza un movimiento de aserrado.

  4. Corta las tiras en un ángulo de 45 grados si quieres porciones más largas. Gira el cuchillo en el ángulo en que cortas la carne. Esto puede incrementar el largo de las tiras en un 50%. Trata de realizar cada corte en el mismo ángulo de tal forma que obtengas porciones de un grosor parejo.

[editar]Cosas que necesitarás

  • protector de alimentos o papel de aluminio
  • cuchillo de trinchar
  • fuente para hornear

[editar]Referencias

  1. ↑ https://2cookinmamas.com/how-to-cook-the-perfect-london-broil/
  2. ↑ https://www.verywellfit.com/how-to-cut-meat-against-the-grain-2242474
  3. ↑ https://www.verywellfit.com/how-to-cut-meat-against-the-grain-2242474
  4. ↑ https://www.verywellfit.com/how-to-cut-meat-against-the-grain-2242474
  5. ↑ https://2cookinmamas.com/how-to-cook-the-perfect-london-broil/
  6. ↑ https://www.verywellfit.com/how-to-cut-meat-against-the-grain-2242474


source https://es.wikihow.com/cortar-un-asado-londinense



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